- 01 JUL 2009
Para hacer la sobrasada se elige la carne de mejor calidad, se corta, se le añade un poco de tocino (xulla) y se pica todo para que pueda mezclarse bien con el resto de ingredientes: una cantidad generosa de pimentón dulce, pimentón picante al gusto y sal. La mezcla, bien trabajada, se prueba en crudo o bien frita, y debe ser muy sabrosa. Una vez elaboradas y atadas, las sobrasadas se cuelgan y empieza su transformación: pierden humedad, la masa se cohesiona, y el aroma, el sabor y el color rojo ganan protagonismo. Pasado cierto tiempo ya tienen su aspecto característico, se han secado y recubierto de un polvillo blanco formado por hongos y levaduras. Y por dentro también han cambiado.